سمكة البلاميطة
سمك البلاميطة، المعروف بلونه الداكن ولحمه الغني، من الأنواع الشهيرة والمحبوبة في المطبخ البحري. رغم إنه أقل شهرة من بعض الأسماك الأخرى، إلا إنه بيتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. مناسب للشوي، القلي، أو حتى عمل الطواجن. في المقال ده هنتكلم عن طريقة التحضير وأهم النصائح لاختيار الطازة.
إزاي تحضر سمك البلاميطة؟
1. تنظيف السمكة:
- اغسل السمكة كويس تحت مياه جارية.
- استخدم سكين لإزالة القشور، لكن لاحظ إن جلدها أملس نسبيًا.
- افتح بطن السمكة بحرص، ونضف الأحشاء تمامًا.
- اشطفها تاني بالمياه الباردة علشان تتأكد إنها نظيفة.
2. التتبيلة:
سمك البلاميطة طعمه قوي نسبيًا، وده بيخليه يناسب التتبيلات الغنية بالنكهات. جرب التتبيلة التالية:
- ملح وفلفل أسود
- عصير ليمون
- ثوم مفروم
- كمون
- شطة أو بابريكا (حسب الرغبة)
- زيت زيتون
- كزبرة ناشفة أو شبت طازة
طريقة التتبيل:
اخلط كل المكونات في وعاء صغير.
ادهن السمكة بالتتبيلة من الداخل والخارج.
افتح شقوق بسيطة على جسم السمكة علشان التتبيلة تدخل جوه اللحم.
اترك السمكة في التتبيلة لمدة ساعة للحصول على طعم غني.
3. طرق الطهي:
أ. الشوي:
- سخّن الفرن أو الشواية على درجة حرارة متوسطة.
- ضع السمكة في صينية مدهونة زيت أو على شبكة الشواية.
- اشويها لمدة 20-30 دقيقة مع تقليبها لو لزم الأمر.
- رش عليها عصير ليمون طازة قبل التقديم.
ب. القلي:
- قطع السمكة إلى شرائح أو شرايح ستيك حسب الرغبة.
- غطّي القطع بالدقيق أو خليط دقيق وردة.
- اقليها في زيت ساخن لمدة 5-7 دقائق لكل جانب لغاية ما تاخد لون دهبي.
- قدّمها مع صلصة طحينة أو شرائح ليمون.
ج. طاجن البلاميطة:
- جهز طاجن بوضع طبقة من البصل والطماطم والفلفل الألوان.
- ضع السمكة فوق الخضار، وأضف شوية مرقة وزيت زيتون.
- غطّي الطاجن وادخله الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 30-40 دقيقة.
4. التقديم:
- قدّم سمك البلاميطة مع أرز صيادية أو خبز بلدي.
- سلطة خضرا أو طحينة بتكمل الوجبة بشكل مثالي.
إزاي تختار سمك البلاميطة الطازة؟
اللون والشكل: جلد السمكة الطازة يكون لامع ومتماسك، مش باهت أو مترهل.
الخياشيم: الخياشيم تكون حمراء زاهية، مش غامقة أو رمادية.
الرائحة: ريحة السمكة الطازة تكون بحرية ونظيفة، مش نفاذة أو غير مستحبة.
العيون: العيون صافية ولامعة، مش غائمة أو غائرة.
نصيحة إضافية:
سمك البلاميطة بيليق جدًا مع التتبيلة الحارة، فجرب تضيف شوية صلصة حارة أو هريسة شطة أثناء التتبيل.
لو بتحب طعم مدخن، ممكن تضيف للفحم شوية خشب عطري أثناء شوي السمكة.