سمك البربوني، أو كما يُعرف بالبربون السويسي، من أشهر وألذ أنواع الأسماك الصغيرة اللي بتتميز بلونها الوردي المميز وطعمها الغني. لحمها الطري بيجعلها مثالية للقلي أو الشوي، وهي خيار شعبي لعشاق المأكولات البحرية. خليني أشرح لك طريقة تحضيرها واختيار النوع الطازة.

إزاي تحضر سمك البربوني؟

1. تنظيف السمكة:
سمك البربوني سهل التنظيف بسبب حجمه الصغير.
اغسل السمك كويس تحت مياه جارية.
شيل القشور باستخدام سكين بحركات خفيفة علشان القشور خفيفة جدًا.
افتح بطن السمكة ونضف الأحشاء لو لزم الأمر، مع الحفاظ على الرأس لو بتحب تقدمه بالشكل التقليدي.
2. التتبيلة:
البربوني مش بيحتاج تتبيلة معقدة علشان طعمه الطبيعي لذيذ. جرب الآتي:

1. ملح
2. كمون
3. عصير ليمون
4. شطة (اختياري لمحبي الحار)
5. فصوص ثوم مهروسة
6. زيت زيتون أو زيت نباتي

طريقة التتبيل:

• اخلط كل المكونات في وعاء صغير.
• ادهن السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج.
• اترك السمك في التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة فقط علشان ياخد الطعم.

3. طرق الطهي:
أ. القلي:

• غطّي السمك بالدقيق فقط أو خليط دقيق وذرة نشا للحصول على قرمشة.
• سخن زيت غزير على نار متوسطة.
• اقلي السمك لمدة 3-5 دقائق لكل جهة لغاية ما ياخد لون ذهبي.
• صفيه على مناديل مطبخ لتقليل الزيت الزائد.

ب. الشوي:

• سخّن الشواية أو صينية فرن على درجة حرارة متوسطة.
• رص السمك على شبكة مدهونة بزيت زيتون أو ورق زبدة.
• اشوي السمك لمدة 8-10 دقائق مع التقليب في النص.
• رُش عصير ليمون طازة قبل التقديم.

ج. طاجن البربوني:

• جهز طاجن بوضع طبقة من البصل والطماطم المقطعة، مع فلفل ألوان وشرائح ليمون.
• ضع السمك المتبل فوق الخضار، وأضف شوية ماء وزيت زيتون.
• غطّي الطاجن وادخله الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

4. التقديم:

• قدّم سمك البربوني مع أرز صيادية أو أرز أبيض.
• ممكن تضيف سلطة طحينة أو سلطة خضرا جنب الطبق للحصول على وجبة متكاملة.

إزاي تختار سمك البربوني الطازة؟

اللون والشكل العام: السمك الطازة يكون لونه وردي أو مائل للأحمر الطبيعي. الجلد يكون لامع ومشدود.
الخياشيم: الخياشيم تكون حمراء زاهية.
العيون: العيون صافية ولامعة، مش غائمة أو باهتة.
الرائحة: السمك الطازة ريحته خفيفة، تشبه ريحة البحر، مش نفاذة أو كريهة.

نصيحة إضافية:

لو هتقلي سمك البربوني، جرب تضيف شوية بهارات سمك مع الدقيق، زي البابريكا أو الكركم، علشان تضيف لون ونكهة مميزة.
البربوني كمان بيليق مع الصوص الأبيض أو صوص الليمون والزبدة، لو بتحب تطور الوصفة.

عند نجمة السويس الباربوني الصاحي القنال الاصلي السويسي  الصغير ١٢٠  والوسط ٢٠٠ جنيه