سمكة الحفار من الأسماك البحرية اللي بتعيش في قاع البحر وبتتميز بشكلها الطويل وملمسها الناعم. هي سمكة طعمها لذيذ ولحمها طري، وبتكون مناسبة لمجموعة متنوعة من الوصفات سواء في القلي، الشوي، أو الطواجن. في المقال ده هنتكلم عن أفضل طرق تحضيرها ونصائح لاختيارها طازة.

إزاي تحضر سمكة الحفار؟

1. تنظيف السمكة:

• اغسل السمكة كويس بمياه جارية.
• استخدم سكين لإزالة أي قشور على جسم السمكة (مع إن جلدها ناعم نسبيًا).
• افتح بطن السمكة، نظف الأحشاء تمامًا، واشطفها مرة تانية بالمياه.

2. التتبيلة:
سمكة الحفار طعمها خفيف، وبتحتاج تتبيلة تضيف لها نكهة غنية. جرب التتبيلة دي:

• ملح وفلفل أسود
• عصير ليمون
• كمون
• ثوم مفروم
• زيت زيتون أو زيت نباتي
• شطة أو بابريكا (اختياري)

طريقة التتبيل:

• اخلط المكونات كلها في وعاء صغير.
• افرد التتبيلة على السمكة من الداخل والخارج.
• اترك السمكة في التتبيلة لمدة 20 دقيقة علشان تتشبع بالنكهات.

3. طرق الطهي:
أ. القلي:

• غطّي السمكة بالدقيق الممزوج برشة ملح وفلفل.
• سخن زيت على نار متوسطة، واقلي السمكة لمدة 5-7 دقائق لكل جهة، لحد ما يبقى لونها دهبي.

ب. الشوي:

• ضع السمكة المتبلة على شواية مدهونة زيت.
• اشويها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة.
• رش عليها عصير ليمون بعد ما تستوي.

ج. طاجن الحفار:

• جهز طاجن بوضع طبقة من البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
• ضع السمكة المتبلة فوق الخضار.
• أضف شوية مرقة وزيت زيتون.
• ادخل الطاجن في فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة 25-30 دقيقة.

إزاي تختار سمكة الحفار الطازة؟

• الشكل العام: الجلد يكون ناعم ولامع.
• السمكة تكون متماسكة، مش طرية.
• الخياشيم:تأكد إن الخياشيم لونها أحمر زاهي.
• الرائحة: ريحة السمكة تكون طبيعية وقريبة من ريحة البحر، مش كريهة.
• العيون: العيون تكون صافية وبارزة.

نصائح إضافية:

سمكة الحفار ممكن تتبل بصوص الزبادي والليمون لو عايز طعم مختلف.
لو هتعملها في طاجن، جرب تضيف شوية بهارات زي الكزبرة الناشفة والشبت المفروم.

عند نجمة السويس الحفارة  قنال الصاحية الذبدة ديل اصفر عنبك  الوسط ٨٠ و١٠٠ والكبيرة ١٥٠  والاكبر٢٠٠ جنيه