سمك الكسكمري
سمك الكسكمري هو واحد من الأسماك البحرية المميزة بشكله الانسيابي ولحمه الطري واللذيذ. بفضل قوامه، بيكون مثالي للشوي، القلي، والطواجن، وبيعتبر من الخيارات الرائعة لمحبي المأكولات البحرية. خلينا نوضح لك طريقة تحضيره وأهم النصائح.
إزاي تحضر سمك الكسكمري؟
1. تنظيف السمكة:
- اغسل السمكة كويس بالماء الجاري.
- شيل القشور باستخدام سكين خاص، مع الحفاظ على الجلد ناعم ومتين.
- افتح بطن السمكة ونضف الأمعاء كويس، واشطفها مرة تانية بمياه باردة.
2. التتبيلة:
سمك الكسكمري بيحب التتبيلات اللي تجمع بين الطعم الحامض والتوابل الخفيفة. جرب التتبيلة التالية:
- ملح وفلفل أسود
- عصير ليمون
- كمون
- شطة (حسب الرغبة)
- ثوم مفروم
- زيت زيتون أو زيت نباتي
- رشة كزبرة ناشفة
طريقة التتبيل:
- اخلط المكونات دي كويس في وعاء.
- دلك السمكة بالتتبيلة من الداخل والخارج، وافتح شقوق صغيرة في جسم السمكة علشان التتبيلة تدخل جوه اللحم.
- اترك السمكة تتبل لمدة 20-30 دقيقة علشان تاخد الطعم.
3. طرق الطهي:
أ. الشوي:
- سخن الشواية أو الفرن على حرارة متوسطة.
- ضع السمكة على شبكة الشواية أو في صينية مدهونة زيت.
- اشوي السمكة لمدة 20-25 دقيقة (حسب الحجم)، مع تقليبها لو كانت على الشواية للحصول على لون ذهبي من الجهتين.
- رُش شوية عصير ليمون طازة قبل التقديم.
ب. القلي:
- غطّي السمكة بالدقيق أو خليط دقيق مع نشا.
- اقليها في زيت ساخن لمدة 5-7 دقائق لكل جهة لغاية ما تاخد لون دهبي ومقرمش.
- قدمها سخنة مع سلطة طحينة أو بطاطس محمرة.
ج. طاجن الكسكمري:
- جهز الطاجن بإضافة طبقة من البصل المفروم والطماطم والفلفل الألوان.
- ضع السمكة المتبلة فوق الخضار، وأضف شوية ماء أو مرقة، ورشة زيت زيتون.
- ادخل الطاجن الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 30-40 دقيقة.
4. التقديم:
قدم سمك الكسكمري مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
بجانبها، ضيف سلطة خضرا أو سلطة طحينة لتكملة الطعم.
إزاي تختار سمك الكسكمري الطازة؟
الشكل العام: السمكة تكون لامعة ومتماسكة، مش باهتة أو مرتخية، والجلد يكون ناعم ومشدود، مش عليه طبقة لزجة أو رمادية.
الخياشيم: تأكد إن لون الخياشيم أحمر زاهي أو وردي، مش بني أو غامق.
العيون: عيون السمكة تكون واضحة ولامعة، مش غائمة أو داخلة لجوه.
الرائحة: الريحة لازم تكون بحرية وخفيفة، مش نفاذة أو غير مستحبة.
نصيحة إضافية:
لو هتشوي السمك، جرب تحشيه بأعشاب طازة زي الشبت والبقدونس مع شرائح ليمون، وهتلاقي الطعم غني ولذيذ جدًا.